小麦は食べるな！ウイリアムデイビス著を読みました。2

続きです。

『新しい証拠によって新たな事実が明らかになっています。セリアック病の発生率が上昇した理由の少なくとも一部は、現代の小麦を摂取することによりグルテンへの暴露が増え
たためです。オランダの研究では、現代の小麦品種と1世紀前まで育成されていた代表的な小麦品種を比べ、セリアック病を引き起こすグルテンタンパク質の構造をチェックしたところ、現代の小麦のほうがその構造の発現数が多く、逆にセリアック病を引き起こさないタンパク質の構造の発現数は、現代の小麦のほうが低いという結果が出ました。
つまり、一般には体重減少、下痢、腹痛を訴える人たちがセリアック病と診断されますが、21世紀では、太っていて便秘持ちのセリアック病患者や、やせ型や標準体形の患者もいるのです。そして祖父母の世代より発症率は高くなっています。
20〜50 年といえば、ワインの熟成や住宅ローンの返済には十分ですが、人間が遺伝子的に変わるには短すぎます。二つの研究でセリアック抗体の発生率の推移を調べた年度は1 948年と1978年でした。これは、小麦の品種にも変化が起こった時期にあたります。
つまり、いまやほば世界中で栽培されている品種、矮性小麦が誕生した時期です。p107』

→小麦の変異が私たちの変異を引き起こす。何でも自然に逆らうと有益ではございませんのね。
『 …効果があるかどうかはわかりません。でも結腸切除と回腸人工肛門を迫られているなら、やってみる価値はあると思います」とわたしは言いました。
「でも、どうしてですか?」とウエンディは尋ねました。
「セリアックの検査をしましたが、主治医に陰性だといわれたんですよ」
「ええ、知っています。でも失うものは何もないでしよう。4週間やってごらんなさい。効果があるかどうかわかりますから」
ウエンディは半信半疑でしたが、やってみると言ってくれました。
3カ月後、再びわたしの病院を訪れた彼女の腹部に人工肛門の袋は見当たりません。
「どうなさいました?」とわたしは聞きました。
「実は、まず体重が17キロ落ちたんです」
彼女は手でお腹のあたりをなでてみせました。
「それから潰瘍性大腸炎がほとんど治りました。腹痛も下痢もありません。…p114』
→潰瘍性大腸炎克服！まさかこんなことで！
『 8・8年かけて行われた大規模な調査で、セリアック病患者または非セリアック病患者で抗体検査陽性の人は、一般の人に比べて死亡率が高い結果が出ています。
小麦グルテンの摂取によって最も死亡率が高かったのは 20歳未満のグループで、次に高いのは 20-39歳のグループでした。さらに2000年以降、死亡率はどの年齢グループでも増加しています。小麦グルテン抗体検査が陽性の非セリアック病患者では、 2000 年以前に比べると死亡率が2倍以上でした。
ピーマンを食べても長期的な死亡率は上がりません。カボチャもブルーベリーもチーズも同じです。小麦だけです。セリアック病の症状がない人も無関係ではいられません。
それでも、小麦はアメリカ農務省が奨励する食物です。わたし個人の考えですが、食品医薬品局（FDA.現在は食品に加えてタバコも規制)がこれを問題視し、タバコと同じく小麦含有食品にも警告ラベルの表示を義務づけたとしても、やりすぎだとは思いません。 p117』
→これでびっくりしたのはピーマンとかカボチャとかでも長期的死亡率を調査したんだ！ということです。人類は研究熱心だなぁ。
『ぽっこり小麦腹の内臓脂肪による炎症は、肥満や心職病やがんをもたらすとともに、関節に炎症を引き起こすのです。p153』
→関節にも！朗報です。関節が痛くて医者から原因不明と言われてる方、1ｶ月ほど小麦やめてみませんか？
『恐ろしいことに、小麦を食べると似たような神経系の障害が起きます。グルテンが引き起こす末稍神経障害の発症年齢は、平均で 55歳です。小脳性運動失調の場合と同じく、グルテンによる末稍神経障害の患者は、セリアック病の特徴である腸管疾患が現れないことが多いのです。p213』
→朗報です。手足の痺れや痛み、立ちくらみがあって医者から原因不明と言われてる方、以下同文。
『日本の冲縄の人たちは、おそらく地球で最も長生きをする民族でしょう。彼らは198 0年代まで、野菜、サツマイモ、大豆、豚、魚など、驚くほど豊富な食材を食べており、ニキビは事実上存在しませんでした。
要するに、ニキビと無縁の文化は、小麦、砂糖、乳製品をまったく、あるいはほとんど摂取していません。西洋の影響による小麦や砂糖といった加工したでんぶん食品が沖縄やイヌイット、ズールー族などの世界に入ってくると、ニキビがたちどころに広まりました。

言い換えれば、ニキビと無縁の文化は、特別な遺伝的抵抗性を持っていたわけではなく、ニキビの原因になる食物を含まない食事をしていただけなのです。小麦、砂糖、乳製品が入り込むと同時に、ニキビ治療薬クレアラシルの売り上げが飛躍的に伸びました。

p223』
→あ、そうなんだ！ニキビ、いまだに悩んでますよ！
『もっとも、プラシーボのキャンディーバーは、カロリーも砂糖も脂肪含有量もチョコレート菓子とほば同じで、カカオ(チョコレートの原料)だけが入っていませんでした(チョコレート好きの方は喜んでくたさい。カカオはニキビを発生させません。 85%のカカオ入りダークチョコレートをどうぞ食べてくたさい)。この研究は繰り返し引用されたため、皮膚病の研究ではニキビと食事の関係を長年にわたって軽視し続けてきたのです。
血糖値とインスリン量を上げる食物がニキビの原因です。小麦はほかのほぼすべての食品よりも血糖値とそれに反応するインスリン量を高く上げます。健康のためだといってティーンエージャーに全粒粉パンを食べさせると、実際には問題が悪化します。命に関わるほどの病気ではありませんが、ニキビができればさまざまな治療を受けなければなりません。なかには害になりかねない薬もあります。たとえばイソトレチノインは、夜間視力を弱め、思考や行動に影響を及ばし、胎児に先天的な奇形をもたらす可能性があります。
逆に小麦を除去すればニキビが減ります。さらに、乳製品やチップス、タコス、トルティーヤといったほかの炭水化物の加工食品も除くと、二キビの原因になるインスリンの分泌を大幅に減らすことができます。p224』
→確かに小麦やめたらニキビ減りました。カカオはいいんだ！ダークチョコレート食べてニキビたくさんできたけどもしかして食べ過ぎてた？血糖値とインスリン量を上げる食べ物を食べなければニキビなくなるのか。やってみよ。

3に続きます。

徐々にですが引越し後部屋を片付けております。泣く泣く一袋は洋服を捨てました。ミニマリストへの道はまだまだです。

これは芸術的に撮れたなぁと思う一枚ですが、エッフェル塔じゃないかと思ってますがなんか東京タワーっぽいですね。